Способ получения консервов «говяжий суп

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве в консервированных концентратах первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Нарезают подготовленную говядину. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, крахмалом, рисовым вином, морской солью и белым перцем. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, крахмалом, рисовым вином, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:говядина183,1-188,41куриные яйца77спаржа110крахмал30рисовое вино30морская соль10белый перец1,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.Известен способ получения кулинарного блюда «Говяжий суп со спаржей», предусматривающий резку говядины, рубку консервированной спаржи, взбивание яичных белков, смешивание куриного бульона, рисового вина и морской соли, доведение полученной смеси до кипения, добавление крахмала, варку до загустения, добавление говядины, рисового вина, консервированной спаржи и белого перца, варку в течение 10 минут, доведение до сильного кипения и добавление яичных белков с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. — М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.197).Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Говяжий суп со спаржей» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, крахмалом, рисовым вином, морской солью и белым перцем, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:говядина183,1-188,41куриные яйца77спаржа110крахмал30рисовое вино30морская соль10белый перец1,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,герметизацию и стерилизацию.Способ реализуется следующим образом.Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, крахмалом, рисовым вином, морской солью и белым перцем. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7 middot;104 и для контрольного продукта 4,2 middot;104 соответственно.Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.